Lokanta açarken mutfak personeli gideri ciroyu nasıl etkiler?
Aşçı ve yardımcı maaşları sabit giderdir. Günlük porsiyon sayısı bu gideri karşılamalıdır.
Nasıl hesaplanır / nelere bakılır?
- Mutfak personel sayısı
- Aylık bordro toplamı
- Günlük porsiyon kapasitesi
- Porsiyon başı maliyet
- Minimum satış eşiği
Detaylı açıklama
Trabzon'da Karadeniz mutfağı lokantası açacak Ferhat, üç kişilik mutfak ekibi planlamıştı. Aylık personel gideri 75 bin lira, kira 35 bin liraydı. Günde 80 porsiyon satışta işler dengeliydi; 50 porsiyonda zarar vardı. Ferhat porsiyon başı maliyet ve satış fiyatını yazınca minimum günlük satış eşiğini gördü. Mutfak personeli kararı satış kapasitesiyle verilmelidir. Vadeli alım veya kredi taksiti planlanıyorsa mutfak personel sayısı ile günlük porsiyon kapasitesi aynı dosyada karşılaştırılmalıdır. Kira veya makine kararı bu tablo netleşince verilecekti. Personel maaşı aylık bordro toplamı satırının en büyük kalemi oldu.
Neden önemli? (Ana risk)
Satış hacmi düşükken tam kadro mutfak personeli tutmak, sabit giderleri gelirin üzerine çıkarır.
Hangi durumda hizmet alınmalı?
Rakamlar kafada kalmışsa, banka veya destek başvurusu yakınsa ya da ortak görüşmesi için yazılı tablo gerekiyorsa profesyonel dosya hazırlığı mantıklıdır. Önce ücretsiz ön hesap araçlarıyla çerçeveyi görebilir; tablo tutarlılığı ve başvuru dosyası için paket seçebilirsiniz.